法國美食史：行家知識與風土認證 Savoir-faire : a history of food in France.【電子書籍】[ 瑪莉安．泰本 ]
＜p＞＜strong＞法式甜點、法式清湯、葡萄酒、五花八門的乳酪、還有＜/strong＞**……**＜strong＞?包革命？＜/strong＞＜/p＞ ＜p＞＜strong＞要品嘗真正的法國美食，為何需要專業導覽？＜/strong＞＜/p＞ ＜p＞想要全面了解法國豐富精采的烹??史，最重要的關鍵是「故事與傳?」──法國飲食?史是建立在故事與傳?之上，透過一再複述，而成為?史的一部分。
＜/p＞ ＜p＞法國得天獨厚，農?豐富，並且有一大批作家與大廚以文字歌頌它，讓法國名正言順成為美食文化誕生地。
所以，法國烹調得到主宰地位的關鍵不只是食品的品質，還有法國人以出色的方式講述關於法國烹調的故事。
＜/p＞ ＜p＞法國飲食學專家瑪莉安．泰本在本書中全面介紹了法國豐富的烹??史，其中不僅充滿了令人垂涎欲滴的美食，還融入了來自不同時代、不同地方的神話和故事──從勃艮第的蝸牛狩獵到里昂的女廚師，從羅馬高盧的乳酪，經中世紀到現在的?包辯論等等。
＜/p＞ ＜p＞?一章節都有文學賞析，藉由文學和電影探索法國美食，讓讀者更清楚美食傳奇如何透過這些文本一路傳承至今，同時也回溯當時的飲食紀?。
泰本同時?示了法國海外領土對當今法國美食形態的影響；最後還提供?史食譜，供讀者在家製作、嘗試。
＜/p＞ ＜p＞＜strong＞推薦人：＜/strong＞＜/p＞ ＜p＞＜strong＞姚舜（美食評論家、記者）＜/strong＞＜/p＞ ＜p＞＜strong＞媒體好評：＜/strong＞＜/p＞ ＜p＞法國美食的論述與著作已累積相當的數量，而本書作者?闢蹊徑，在書中以導覽的方式，從法蘭克人（和羅馬人）時代?程，神話般的烹?習俗為開端，結束在二十一世紀，對不斷發展的「法國」美食的定義與本質提出質疑。
全書以製造者和消費者為主軸──不論是在法國大都會或遙遠的殖民地，講述各時期中充滿活力的故事。
並且，在故事中爬梳出法國文化數世紀以來，如何藉由書寫和表現食物的能力，使它變成了世界上最容易識別的美食之一。
＜/p＞ ＜p＞──＜strong＞艾倫．格瑞科（＜strong＞＜strong＞Allen J. Grieco＜/strong＞＜/strong＞，哈佛大學義大利文藝復興與佛羅倫斯研究中心，《食品與?史》聯合主編）＜/strong＞＜/p＞ ＜p＞?所周知，法國人擁有世界上最優雅、最精緻的美食，但這種聲譽和烹?風格是如何演變而成？在本書中，泰本梳理了十數個世紀以來的烹??史，及其在創造法國民族認同中的作用，講述法國人如何讓食物成為如此精英的「整體存在」。
……泰本的主要論點是，法國食品的優越感是基於特意構建的、泛文化式的敘事，並在藝術和文學中的刻意著墨和熱情，以及保護主義法規得到強化。
?認為，從農村農民和乳酪製造商到巴黎人、高級美食餐廳老?，都相信並強化了法國美食是至高無上的神話。
書中也強調，雖然法國可能永遠不會成為軍事巨人，但它已經以其「烹?藝術中的美學和藝術性、難以理解的命名法和無法定義但不可抗拒的時尚」征服了世界。
──**《前言書評》****（＜em＞＜strong＞＜strong＞Foreword Reviews＜/strong＞＜/strong＞＜/em＞）**＜/p＞ ＜p＞本書仔細探究了法國美食的創新和發展，以及幾個世紀以來該國與飲食的關係如何變化。
從?史早期直到現在還一直存在的大蒜，中世紀的?包、乳酪，十九世紀時掌控全球食物主權等等，此書可?是一個國家對食物的極致情書。
……特別令人興奮的部分是關於乳酪的故事，現在幾乎很難將法國與乳酪分開來，還為了一千五百種乳酪制定實際標準。
很難想像除了法國之外，會有任何國家如此致力於認可和保護乳酪的質量標準。
＜/p＞ ＜p＞──**《連結》****（＜em＞＜strong＞＜strong＞Connexion＜/strong＞＜/strong＞＜/em＞）**＜/p＞ ＜p＞泰本在新書中深入研究法國美食的?史，以及它如何塑造了該國的文化和全球精緻、高端美食標準……?在研究中發現法國人曾經＜strong＞──＜/strong＞現在仍然＜strong＞──＜/strong＞致力於培養和推廣他們的文化和食物的特定世界觀。
各類故事也在法國文學和藝術作品中隨處可見，一再重複，而成為國家認同的一部分。
＜/p＞ ＜p＞＜strong＞──＜/strong＞**《柏克夏之鷹》****（＜em＞＜strong＞＜strong＞Berkshire Eagle＜/strong＞＜/strong＞＜/em＞）**＜/p＞ ＜p＞這是一部精心研究且極其全面的法國美食?史。
泰本詳盡的文獻分析將我們從高盧人的鹹豬肉帶到了中世紀的?包，從十九世紀的豐盛自助餐到資?階級和里昂媽媽的美食。
對美食在法國文化中的重要性感興趣的人來?，這是一部包羅萬象的作品。
＜/p＞ ＜p＞──＜strong＞雅克．佩平（＜strong＞＜strong＞Jacques P?pin＜/strong＞＜/strong＞，名廚）＜/strong＞＜/p＞ ＜p＞這本書雄心勃勃，文筆流暢，生動活?。
它充滿了豐富多樣的資訊。
……關於這個主題的書寫，本書可?是非常易讀、範圍廣泛和具原創性。
＜/p＞ ＜p＞＜strong＞──麥可．D．蓋瓦（Michael D. Garval, 南加大助理教授）＜/strong＞＜/p＞ ＜p＞＜strong＞作者簡介＜/strong＞＜/p＞ ＜p＞＜strong＞瑪莉安．泰本（＜strong＞＜strong＞Maryann Tebben＜/strong＞＜/strong＞）＜/strong＞＜/p＞ ＜p＞法文系教授，同時也是美國麻州賽門岩巴徳學院(Bard College at Simon's Rock)食物研究中心總監。
著有《法國飲食文化：食譜、習俗與議題》（＜em＞Food Cultures of France: Recipes, Customs, and Issues＜/em＞），《?汁的符號學：義大利??汁的國家認同與命名》（＜em＞Semiotics of Sauce: National Identity and Naming of Pasta Sauces＜/em＞），《法國食物與脈絡與國家認同：法式清湯、起司舒芙蕾和法國性》（＜em＞French Food Texts and National Identity: Consomm?, Cheese Souffl?, Francit?＜/em＞）等書。
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